Hier unser aktuelles Speisenangebot
“Form folgt Funktion”: Die Form soll sich aus der Nutzung ableiten, ein Grundprinzip aus der Architektur der klassischen Moderne. Lässt sich dieses Prinzip auch auf einen Küchenstil anwenden? Diethard Urbansky, Küchenchef im Restaurant Dallmayr, fordert eine klare Konzentration auf das Produkt, dessen Geschmack und seiner kreativen Zubereitung. Seine Speisen sollen durch überraschende Kompositionen, feinsinnige Aromatik und sorgfältig austarierte Arrangements begeistern. Urbansky duldet keine wesensfremde Veränderung von Geschmack, Duft und Beschaffenheit der Produkte. Geschmacksverstärker, künstliche Aromen oder Farbstoffe sind selbstverständlich tabu.
Auch eine weitere Maxime der klassischen Moderne, „Weniger ist mehr“, kann man in Urbankys Küche finden: In der Architektur und im Design ist damit die Reduzierung auf das Wesentliche gemeint - auf den Kern einer Sache. Dies führt oft zu einem besseren Ergebnis, als die Überfrachtung mit unspezifischem Beiwerk. An Urbanky´s Speisen ist nichts Überflüssiges. Nichts dient nur der Dekoration, aber alles dem Geschmack. Das Serviceteam unter der Leitung von Maitre Christian Pachl serviert dazu entspannt und zuvorkommend mehrgängige Menüs mittags und abends. Und Sommelier Andrej Grunert empfiehlt kompetent die passenden Weine oder auch gerne ein Weinmenü aus einer Weinkarte mit über 750 Positionen.